橘子皮晒干就是陈皮吗 干橘子皮不等于陈皮

冬天橘子盛产,许多人因存有“橘子皮晒干=中药陈皮”的观念,习惯在吃完香甜多汁的果肉后,将橘子皮留下、洗净且晒干,留待日后慢慢冲泡热水,当作养生茶饮之用。然而,中医提醒,橘子皮要变身为中药的“陈皮”,除了晒干,还要符合2个要素,否则效果会大打折扣,甚至可能伤身!

健脾开胃止咳化痰陈皮保健效用多

赖睿昕医生表示,中医药学巨典《本草纲目》提到,脾乃元气之母,肺乃摄气之仓,而陈皮是“二经气分之药”,可健脾、开胃、养肝,还能止咳化痰、燥湿祛痰、理气和中,在临床治疗的运用甚广。即使在一般人的家中,陈皮也是很好的保健法宝。

举例来说,感冒时取5克陈皮,加水500c.c.煎汤后,放少量姜末和红糖趁热服用,有助缓解不适症状。或者,使用5公克山楂和5公克陈皮,一起煎汤后饮用,有助改善消化不停和食欲不振等症状。

晒干橘皮不等于陈皮

橘皮泡茶喝,可能引发肠胃不适。

陈皮,从何而来?许多人认为“橘子皮晒干了便是”,但答案可没这么简单!赖睿昕医生表示,“晒干的橘子皮可不是陈皮”,晒干的橘皮要变身为有药用和保健价值的陈皮,还需注意“陈化时间”和伴随而来的“保存方式”2大问题!

赖睿昕医生进一步说明,新鲜橘子皮中的挥发油成分较多,会刺激消化道,容易导致消化功能紊乱。民众如果直接用晒干的橘子皮泡茶喝,此时的橘皮就像蜜饯,不仅没有保健之效,肠胃功能虚弱的人甚至可能受橘皮中的挥发油成分刺激,出现消化不良的症状。

陈化3年橘皮才能称为陈皮

而橘皮在晒干或晾干的“陈化”过程中,不利于健康的挥发油含量会减少,而黄酮类化合物含量增加,这时药用价值才会充分体现出来。原则上,橘皮以陈久者为佳,根据《本草备要》记载,3年以上的橘皮才能叫“陈皮”,柑皮颜色会转黑,且放越久,香味越浓。

另需注意的是,橘皮可不是晒干了,静静等待3年的时间流逝就能换上“陈皮”的标签了!陈皮陈化需要空气的协助,才能去除其内部的刺激物,并且转变颜色。而台湾空气潮湿,在漫长的陈放时间中,如何避免保健效用因发霉而全数报废呢?

赖睿昕医生表示,通常年份越短的陈皮或橘皮,含有的果糖和水分越多,越容易受潮,更需细心保存。建议的保存方法是将晒干的橘皮或陈皮,放入麻包袋或布袋,并放置在通风的阴凉处,持续晾干;此外,每年均需再取出晾晒一次,以确保没有发霉。

除此之外,自制陈皮时,记得挑选表皮完全变成黄色的成熟橘子,并尽量以不使用农药或表皮涂抹保鲜剂的有机橘子为主,以确保食用的安全性。

自制陈皮步骤:

材料:有机橘子1公斤。

做法:

1.洗净橘子皮,用干净的厨房纸巾拭干水分后,用刀将橘皮内侧的白色丝络用力刮除。

2.再次冲洗干净后,拭干水分,直接放在太阳下晒几天,期间要常翻转另一面,晒到两面全干。

3.将晒干的橘皮放入透风的麻布袋中,置于阴凉通风之处保存。1年后即可使用,但可能没有香味,保健效果较差;需等到第3年的药用陈皮等级,对人体才有较实际的保健裨益。

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