陶瓷刀好用吗 优缺点有这些

下厨可以没有锅具,但刀具可不能少!市面上刀具跟锅具一样百百种,料理新手该怎么挑选呢?陶瓷刀外型美观、颜色纯白的陶瓷刀是日本人爱用的刀具之一,是使用精密陶瓷高压研制而成,它还有哪些特色呢?

陶瓷刀的优点

* 高硬度:硬度仅次于钻石。

* 易清洁:和传统金属铸制的刀具不同,陶瓷刀密度相当高,表面没有毛细孔,清洗容易、不会藏污纳垢;有助于抑止细菌滋生。

* 抗氧化:非金属铸造,没有生锈的疑虑;切食物也不会释放金属离子,无金属异味残留的问题,保留食材最完整的风味。

* 锐利:适合切软嫩、易碎或多汁的食材,能将表面的切口处理得非常漂亮,且不会挤压到食材,切肉能减少肉汁流失、切水果也能避免果汁四溢!例如三明治中的牛番茄,就能用陶瓷刀切出透光的薄片。

* 质量轻:质量比金属刀具轻上不少,十分好拿,能够减轻手腕的负担。

陶瓷刀的缺点

* 易碎:虽然陶瓷的硬度高,但缺乏韧性,使用时要避免摔落地面或外力撞击。

* 处理食材有限:因为缺乏韧性,大部份的陶瓷刀大多只能用来处理软质食材,像是肉块、蔬菜及一般的水果;但如果是未解冻的肉品、带骨肉(像是鸡腿、鸡翅或排骨等)、或是某些较硬的蔬果(例如西瓜、凤梨或南瓜的外皮),就容易让刀片折断。

* 刀面容易染色:陶瓷刀纯白的刀片非常美观,但也极容易染色;若染上食材的颜色,可以用神奇海棉擦洗。

陶瓷刀如何使用

*陶瓷刀最好搭配木质或塑胶的软式砧板,避免用金属或玻璃这类的硬质砧板,以降低折断的机率。

*使用陶瓷刀时,力道不可过大,不要让刀锋直接撞击砧板,容易断裂;可采用「割」的方式轻轻的把食材分开。

*陶瓷刀不能用菜瓜布刷洗,会刮伤表面;必须使用软布、海绵搭配洗碗精来清洗。

*清洗完并擦干的陶瓷刀,不适合直接放在刀具架上,会有破损的风险;建议平放进抽屉中,并在下方垫一块软布。

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