饺子馅用猪的哪块肉好?前腿肉是饺子馅首选

好吃不过饺子,无论北方美食,还是南方美食,都有饺子的身影,纯素的饺子未免寡淡,下面小编带大家来看一下饺子馅用猪的哪块肉好?

饺子馅用猪的哪块肉好

最好的是用前腿肉,因为前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,十分适合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相间,不会腻味,也不会老硬,十分适合包在饺子和包子里。有人说后腿肉也可以,后腿肉是猪身上最发达的部分,那块肉肉质坚硬,适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间,但是五花肉有点腻,肥肉有点多,用五花肉包的饺子,没吃几个就感觉油腻了。

饺子馅怎么调好吃

买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!

饺子馅的简单做法

所需食材:猪肉,蒜苗,葱姜水,花椒水,大蒜,韭黄,香菜,食用油,蚝油,酱油,香油,食用盐

大蒜拍碎切末,蒜苗洗净切碎,放盘子里备用

将猪肉剁成肉碎放入盆中,倒入少许花椒水和葱姜水按照一个方向搅拌,分四次倒入每次少许即可。然后加入少许的食用油搅拌均匀,加入蚝油搅拌均匀提味

搅拌好肉馅,把切好的蒜末加入搅拌均匀,随后加入切好的蒜苗搅拌均匀,加入酱油,食盐,香油,搅拌均匀即可。刚搅拌完的馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。

饺子馅的小窍门

先加调料再加水

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

加勺耗油锁水提鲜

拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!

一份肉打半份水

做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

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