水牛奶芝士怎么吃 生吃或烤着吃

在欧洲人眼里,尤其是法国人,把对红酒的挑剔也应用到芝士上,非常在意芝士的“风土”,芝士是由哪种奶制作而成非常关键,是羊奶还是牛奶这学问大了,下面小编带大家来看一下水牛奶芝士怎么吃?

水牛奶芝士怎么吃

生吃或烤着吃。水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍,所以水牛奶的芝士脂肪含量更丰富,口味更醇厚,水牛奶酪可以生吃也可以烤后吃,可以和西红柿做蔬菜沙拉,含有丰富的钙、铁、锌。

水牛奶的营养价值

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。此外,水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花牛奶和人乳,铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶的用途

水牛奶最被广为人知的用途,其一是用来做马苏里拉奶酪,其二是用来做双皮奶。原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作批萨。意大利马苏里拉奶酪的传统做法是用水牛奶,不过现在很多乳品企业也使用牛奶。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪,但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展。广东一带的有名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶适合用来做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高,而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白质。但同样因为产量的原因,除了广东一些双皮奶传统老店,全国大部分的双皮奶已经改用牛奶做了。

水牛奶的做法

水牛奶是地方特色产品,两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶,都必须用水牛奶来制作,目前水牛奶制品中比较着名的是干酪。双皮奶的做法很简单,先将新鲜的水牛奶煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白、白砂糖,搅匀;再延碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶加糖煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。

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