绿茶杀青是什么意思 绿茶杀青方式有几种

绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类,绿茶保留了茶叶中最原始的醇香,喜欢和绿茶的人有很多,绿茶能下水清热,常饮能修身养性,下面小编带大家来看一下绿茶杀青是什么意思?

绿茶杀青是什么意思

绿茶并非采摘下来就能直接当做茶进行泡制,仍需经历一系列杀青、揉捻、干燥等步骤,其中最能左右绿茶品质的步骤就是——杀青。杀青是指通过高温步骤来抑制鲜叶发酵,使茶叶保持固有的绿色。

绿茶杀青方式有几种

传统的绿茶杀青方式可分为以下四种:

(1)蒸青法

蒸青绿茶历史悠久,即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶,以便于后期揉捻。由于蒸青法杀青温度高、时间短,通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素,也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分。蒸青绿茶泡出的茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇,有些会带有海藻味的绿豆香或板栗香,国内目前蒸青法制作的绿茶较少,恩施玉露、仙人掌茶是仅存的几种蒸青绿茶。而在日本则有较多蒸青绿茶,如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法进行制作。

(2)炒青法

炒青通过将鲜嫩茶叶在锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性,制止茶叶氧化的可能。目前炒青绿茶可通过手工炒制或通过机械炒干机炒制,通过这类制作法加工而来的绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇,高档的绿茶可品出浓郁的豆香或熟板栗香。目前炒青是目前国内最常见的绿茶杀青方式,有名的西湖龙井、碧螺春等都是通过炒青制作。好的炒茶手工制作的炒茶有着较高的品质及价值,但随着工业的发展,机械制茶也能制作出品质较佳的好绿茶,因此在选购时不必过于执着于手工炒茶。

(3)烘青法

烘青法是指通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青,烘青绿茶成茶外形完整,整体呈稍弯曲状,其泡出的茶汤汤色黄绿明亮,气味清香,有些会有沉闷的烘烤味。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。

(4)晒青法

与烘青法类似,晒青法也是在最后一道工序时才进行操作,不过与烘青不同的是,晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青。这种方式是最古老的杀青方式,完全通过纯天然的方式进行干燥。目前国内仍在使用晒青制作的绿茶品种较少,较为有名的是云南、陕西、四川等地制作的滇青、陕青、川青。

绿茶杀青有什么作用

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样,如果轻轻揉搓,会产生一种植物的清香,还会有一种令人不那么舒服的青气,通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。杀青,简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来,一些青气会散发出去,一些青气会转化为香气物质。

绿茶杀青温度是多少

滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断,通常锅内壁温度180度左右,锅外温度较高。鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间一般在5–7分钟,减去水分到生叶原料全部重量的20%—-30%左右,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后进行揉捻。

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