腊肠什么颜色才正宗 外皮棕红色

腊肠和新鲜肉类最大的区别是鲜肉有一股子腥味,烹饪时不注意会造成肉类无法下咽,而腊肠却能解决这个问题,令我们吃到好吃的腊肠,下面小编带大家来看一下腊肠什么颜色才正宗?

腊肠什么颜色才正宗

好的腊肠的外皮是棕红色的,肥肉呈羽白色,上面有起来的石头粒,表现呈现出因水分干燥而产生的花纹,肠身结实,吃起来有腊香味,瘦肉结实,肥肉散脆,这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。鲜红色等颜色太过鲜艳的也不能选,容易添加非法添加剂。此外,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。购买时需注意。

腊肠怎么做颜色好看

想让灌出的香肠颜色好看,主要在于选料以及灌制方法:

1、选料及整理:选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90%,肥肉10%,猪小肠每根60厘米,直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分不要带软质肉),各切成1—1.2平方厘米。的小块,最好用手工切肉。

2、配料(按100斤原料肉计算):优质无色酱油18斤、砂仁粉

0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤,整边挂面0.2斤。

3、拌馅及灌制:将配料混合,倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀,搅拌到有粘性为止。洗净肠衣沥干水分,将肉馅灌入肠衣内,用手揉捏使其粗细一致,用针刺孔排出。晾晒到干为止。这样色香味具全的香肠就做出来了。

腊肠怎么炒颜色好看

原料配料:广东腊肠150g,青椒100g,洋葱100g,豆瓣酱15g,豆豉2g,葱姜蒜15g,花生油15g

操作流程:

1、腊肠斜刀切成片,青椒切菱形片,洋葱切三角片,小葱切段,姜蒜切片。

2、锅内加水烧开,下腊肠煮熟10到15分钟左右,捞出沥干水分,煮是去掉咸味和甜味,广东那边都是蒸,一般都蒸10分钟以上。

3、锅内加油,下豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜豆豉爆香,加青椒洋葱翻炒八成熟,加腊肠大火翻炒均匀即可。

腊肠购买技巧

1.看包装:

带包装的腊肠,包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等,标识不完整、不清晰的,应慎重选择。

2. 选品牌:一般买大牌子质量有保证,风味独佳、质量上乘,不建议买散装腊肠,小作坊的质量无法保证。

3.摸腊肠:

(1)优质腊肠:手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。

(2)劣质腊肠:手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲,受湿变软发霉、切面肉质松散,有较大空洞。

4.闻腊肠:拿起腊肠近距离嗅一嗅

优质腊肠:切面香气浓郁、肉香味突出,有强烈腊味固有香味。

劣质腊肠:切面无鲜肉味,有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。

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