精炼橄榄油与初榨橄榄油的区别 前者品质较差

初榨橄榄油是最好的,香气最醇,质地最纯,营养也最高的,而精炼橄榄油因为经过多重工序,香气已经没有多少,如果要挑选,尽量避免选择精炼橄榄油。

精炼橄榄油与初榨橄榄油的区别

我们在买橄榄油时,一定会发现“特级初榨”、“精炼”等字眼,这些代表了橄榄油的压榨工艺。不同工艺压榨出的橄榄油品质不同,而根据工艺,橄榄油可分为特级初榨、初榨和精炼三大类。

(1)特级初榨

特级初榨外文名为extra virgin olive oil,这种压榨手段极为先进,压榨出的橄榄油品质最好,它是只经过头道榨油工序后的成品,天然酸度不超过0.8%,带有浓郁的橄榄清香,口味醇厚平衡,是我们首选的橄榄油工艺。

(2)初榨

初榨外文名为virgin olive oil,这种工艺也是只经过头道榨油工序,但相比特级初榨略逊一筹,天然酸度介于0.8%和1.5%之间,有一些香气,和特级初榨的差距主要体现在风味和平衡的口感上,是我们其次考虑的目标。

(3)精炼橄榄油

精炼橄榄油外文名为refined olive oil或olive oil,这种等级是头道榨油工序后的成品再经过处理降酸后的产物,其酸度可以低于0.3%,闻上去基本没有香气,已经失去了一些橄榄油的风味与营养,品质较差。

选购建议:

三个工艺品质排序为:特级初榨>初榨>精炼,因此我们在购买橄榄油时,可优先考虑等级最高、品质好的特级初榨,然后再考虑初榨橄榄油。而精炼橄榄油由于品质较差,因此不建议购买和食用。

精炼橄榄油与初榨橄榄油哪个好

为了更好的保存里面的植物化学物质,橄榄油应该选特级初榨的,而不要选精炼橄榄油。初榨橄榄油的好处是,里面很多有益的植物化学物质还都在。而很多精炼的橄榄油,把里面的“杂质”去掉了,颜色更漂亮,口味也更好(少了苦味),但是其实并没有初榨橄榄油健康。大家买的有些橄榄油上头没有中文,我们注意,有“Extra Virgin”字样的橄榄油,就是特级初榨橄榄油。当然,初榨橄榄油跟精炼橄榄油相比,炒菜的话相对就不那么合适,更适合生吃。

精炼橄榄油与初榨橄榄油怎么吃

1、精炼橄榄油  按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,可用来炒菜。

2、初榨橄榄油  未精炼的橄榄油,加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,更适合用来凉拌或低温烹饪。

特级初榨橄榄油如何挑选

1、首先看外观,特级初榨橄榄油呈金黄透绿色。稠度较高,而普通橄榄油颜色浅淡,比较稀薄。

2、其次闻气味,特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气,而普通橄榄油的气味较淡,甚至很难闻到味道。

3、最后品尝味道,特级初榨橄榄油入口,柔滑不腻,先出现苦味,后出现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。普通橄榄油的口感比较清淡,甚至没什么味道。

4、另外,也可以通过冰箱鉴别法,把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室,特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶,颗粒较大、粗糙不均。而且结晶越多,品质越好。而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。

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