炒芦笋用不用焯水 配牛排的芦笋只需要水煮吗

炒芦笋用不用焯水

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要焯水。

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锰、锌等营养成分,是食用价值较高的蔬菜品种,但芦笋中同时也含有较高的草酸,这种物质吃后经人体可与蛋白质发生反应,生成不易消化的沉淀物,降低食用价值和口感,甚至引起健康不适,而焯水后的芦笋能去除大部分的草酸,不仅颜色更加翠绿鲜艳,而且口味更清甜可口,还可避免上述食用安全隐患问题。

芦笋冷水下锅焯水还是热水

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水开后再下锅焯水。

一般对于肉类焯水,为了让其中的腥味物质更好的溶解到水中,同时避免肉质因为过高的水温而变得口感干柴,通常是冷水下锅焯水,而芦笋属于蔬菜类,蔬菜容易熟,而且煮的过久其中的营养物质流失更多,需要开水下锅快速焯水为好,不仅能保留更多营养成分,还能维持其鲜嫩翠绿的色泽。

芦笋焯水多久

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大约1-2分钟即可。

芦笋是天门冬属多年生草本植物的石刁柏的幼苗,其质地较为脆硬,整根长度在20厘米左右,一般需要切断后焯水,而且相对比其他叶子蔬菜,焯水时间稍微长一些,大约需要1-2分钟,但不能过久,否则芦荟颜色会变老,口感不够鲜嫩,营养也流失更多,基本芦笋下锅后,水再次沸腾,稍微煮至芦笋变色即可捞出。

芦笋焯水后要过冷水吗

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建议过冷水。

芦笋焯水后无论是直接凉拌或炒食,最好都过一遍凉水,因为这个操作可以让芦笋质感更加脆嫩爽口,尤其是对于有的人焯水没有把握好时间,焯水过久,导致芦笋质地变软了的,可以过1-2遍冰水,使芦笋遇冷紧缩,保留住水分,提升脆爽口感。

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