酸奶有什么功效与作用 酸奶的功效于作用

酸奶是我们在日常生活中会经常吃到的一种牛奶制品，有很多人想知道酸奶有什么功效与作用，酸奶具有补虚开胃、生津止渴、润肠通便的作用，本站带来酸奶的功效与作用。

酸奶的功效与作用

补虚开胃、生津止渴、润肠通便。

酸奶的功效和作用有多种。酸奶的制作原料主要是牛奶，因此，酸奶的蛋白质含量还是很丰富的，喝酸奶可以促进新陈代谢，提高免疫力，对于外伤感染有促进愈合的作用。酸奶中含有的益生菌对肠道是很有益的，益生菌可以调理肠道菌群，促进肠道蠕动，预防便秘。还有，对于减肥的人说，饭前喝酸奶可以增加饱腹感，减少进食量，减少脂肪和热量的摄入，达到减肥的目的。对于乳糖不耐的人来说，酸奶比牛奶更加容易被肠道消化吸收，也不会引起腹胀和腹泻。而且酸奶和牛奶的营养物质差别不大，不需要担心营养不足的情况

酸奶的详细介绍

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别名：酸牛奶

性味：味酸甘，性平。

酸奶主治

提高免疫力

酸奶中的乳酸菌能将乳糖和蛋白质分解，可以产生增强免疫力的物质，能有效帮助人们提高抗病能力，酸奶中的营养成分也更易被人体吸收。

调节消化功能

酸奶中的乳酸能维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，还能起到对肠道黏膜的刺激作用，促进肠道蠕动，有效清洁肠胃，防止便秘。

酸奶成分及现代药理研究

酸奶营养丰富，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养食品”，与新鲜牛奶相比，酸奶不仅具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且更容易消化吸收。

酸奶选购保存

优质的酸奶会形成好的结块，搅拌后会变软变稀；若无结块说明经过高压均质加工，细菌活性会受到影响。

生产工艺

1. 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:

2. 配料:根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性。

3. 预热:预热的目的在于提高下道工序–均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

4. 均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

5. 杀菌:一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

6. 冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

7. 冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

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