酸奶有什么功效与作用 酸奶的功效于作用

酸奶是我们在日常生活中会经常吃到的一种牛奶制品,有很多人想知道酸奶有什么功效与作用,酸奶具有补虚开胃、生津止渴、润肠通便的作用,本站带来酸奶的功效与作用。

酸奶的功效与作用

补虚开胃、生津止渴、润肠通便。

酸奶的功效和作用有多种。酸奶的制作原料主要是牛奶,因此,酸奶的蛋白质含量还是很丰富的,喝酸奶可以促进新陈代谢,提高免疫力,对于外伤感染有促进愈合的作用。酸奶中含有的益生菌对肠道是很有益的,益生菌可以调理肠道菌群,促进肠道蠕动,预防便秘。还有,对于减肥的人说,饭前喝酸奶可以增加饱腹感,减少进食量,减少脂肪和热量的摄入,达到减肥的目的。对于乳糖不耐的人来说,酸奶比牛奶更加容易被肠道消化吸收,也不会引起腹胀和腹泻。而且酸奶和牛奶的营养物质差别不大,不需要担心营养不足的情况

酸奶的详细介绍

suannai

别名:酸牛奶

性味:味酸甘,性平。

酸奶主治

提高免疫力

酸奶中的乳酸菌能将乳糖和蛋白质分解,可以产生增强免疫力的物质,能有效帮助人们提高抗病能力,酸奶中的营养成分也更易被人体吸收。

调节消化功能

酸奶中的乳酸能维持肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵,还能起到对肠道黏膜的刺激作用,促进肠道蠕动,有效清洁肠胃,防止便秘。

酸奶成分及现代药理研究

酸奶营养丰富,专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的营养食品”,与新鲜牛奶相比,酸奶不仅具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且更容易消化吸收。

酸奶选购保存

优质的酸奶会形成好的结块,搅拌后会变软变稀;若无结块说明经过高压均质加工,细菌活性会受到影响。

生产工艺

1. 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:

2. 配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。

3. 预热:预热的目的在于提高下道工序–均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

4. 均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。

5. 杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。

6. 冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。

7. 冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

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