这几天又闷又热。
五月份就已经30度了，稍微动一下就浑身黏糊糊的，都没什么胃口，太热的食物吃不进去，前几天一直吃麻酱拌面，已经吃腻了。
很想吃麻麻辣辣的食物，不是太热的那种，突然想起我有个新疆同学很喜欢吃椒麻鸡，尤其是天气很热的时候，煮熟的一整只鸡，切成小块，加入洋葱丝、番茄块、大量花椒粉拌一下，吃进去麻麻辣辣，还有番茄的酸爽，在闷热潮湿天气吃感觉很舒服。
我同学告诉我在天气很热的时候就吃椒麻鸡，冷吃热吃都可以，搭配米饭或面条都不错。今天这么潮湿，我也来做一个吧，冰箱里还有几个鸡大腿，我们就做个升级版，去骨椒麻鸡吧，煮熟鸡腿后，可以用鸡汤煮米饭，海南鸡饭大家都吃过吧，那个米饭就是用鸡清汤煮的，有淡淡的鸡肉香味，非常好吃。
原料：冷冻鸡腿、大葱、大蒜、青花椒粉、油泼辣子、麻油。
椒麻鸡盖饭：
1. 冷冻鸡腿拿出化冻，起锅烧水，水里加一点白胡椒粉和清酒，把鸡腿冷水下锅，水开把鸡腿煮透，鸡腿捞出用纯净水清洗干净。
加入清酒，我喜欢用牛栏山，去腥效果超级好，还有淡淡酒香。
冷冻的肉类一定要冷水下锅，这些浮末都是脏的东西，也是腥味，一定要把鸡腿煮透煮熟。
焯水后再用清水冲洗干净，用电压力锅是因为想要鸡汤煮饭，压力锅会把鸡肉的鲜香完全压出来。
压五分钟即可，趁热把鸡肉撕成小块，不要太碎，因为还要还要抓一抓入味。
大葱和大蒜都是用剪刀剪碎的，如果把大蒜打成汁最好不过了，那样会更入味，如果不吃大蒜加葱油也可以。
2. 电压力锅里放热鸡腿，大葱段和清酒，加入纯净水压5分钟，压好后捞出鸡腿，把汤里的葱去掉，放入洗好的泰国香米煮饭。
鸡皮一定要去掉，太油了，鸡腿的血管也要去掉，鸡软骨可以保留，会增加口感。
3. 鸡腿晾凉后去掉鸡皮，把鸡腿肉撕成小块，鸡腿肉上的软骨和血管也去掉，加入切碎的葱蒜末，大量青花椒粉、盐、麻油，带上一次性手套抓匀，最后撒上油泼辣子即可。
加点香菜末也会特别好吃，可以拌匀后撒在上面。
鸡汤煮米饭时，可以放一片姜，去腥增香。
鸡汤煮饭，椒麻鸡盖在饭上，没有骨头就是吃起来方便，拌匀大口吃，只用勺子就可以了，椒麻鸡肉饭完成。
大家好，我是飞翔的美食，在这个炎热的五月，做做吃吧。
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