1、扁豆不能生吃，必须熟透了才能吃。
2、因为扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
3、扁豆中的蛋白质、碳水化合物含量较高，可以为人体提供能量，增强体质。扁豆中的矿物质含量也比较高，尤其是钾离子，有助于调节细胞代谢，帮助排出体内多余的水分，缓解排尿不畅、水肿等情况。进食扁豆还可以调节脾胃功能，改善脾虚泄泻症状。扁豆含有维生素B族、维生素A以及维生素E，有改善皮肤状态，延缓衰老的作用。
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